全球市场最常见的六种鲑鱼，你知道几个？

说到三文鱼，我们最熟悉的就是大西洋三文鱼，也就是我们常说的鲑鱼的一种。市场上的大西洋三文鱼都是养殖的鱼。简单多变的做法和丰富的营养使其在中国拥有众多的拥趸。今年，三文鱼的价格一度突破200元/公斤，这在众多进口海产品的涨价中更为突出。

事实上，中国人食用三文鱼的时间比较晚。鲑鱼是鲑鱼科的一员。除了养殖的大西洋鲑鱼，市场上还有许多野生鲑鱼品种。今天，小编就带大家了解一下全球市场上最常见的三文鱼。一种鲑鱼。

1.大西洋鲑鱼（鲑鱼）

如今，全球水产市场供应的三文鱼99%依赖养殖，而由于养殖条件恶劣、技术门槛高，全球三文鱼养殖业也成为了高度“垄断”的行业。

在国家层面，全球三文鱼产量最高的三个国家：挪威（153.2万吨）、智利（71.8万吨）和英国（19.9万吨）贡献了世界三文鱼产量的85%。

从企业来看，以挪威美威公司为首的15家养殖巨头2021年共贡献三文鱼212.5万吨，占全球总量的73.5%。

早在1985年，挪威三文鱼就开始进入中国市场。随着改革开放，90年代市场经济体制的完善，增加了进口海产品的便利性。挪威三文鱼是赶着中国改革而来的。20世纪90年代中期，曾占中国三文鱼进口量的近90%。进入2000年后，智利、英国等三文鱼养殖技术先进的国家逐渐将产品出口到中国，苏格兰、加拿大、法罗群岛、澳大利亚等国家和地区养殖的大西洋三文鱼也相继进入中国市场。其他。

三文鱼富含蛋白质、omega-3 脂肪酸和维生素 D，并且是胆固醇的主要来源（23-214 毫克/100 克）。也是 omega-3（二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸）的重要来源，它们对大脑功能和结构至关重要。

2. 帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼家族中的顶级品种，肉质结构独特，所含天然鱼油含量明显高于其他鲑鱼。

帝王鲑对环境非常敏感，对水质和温度要求严格。因此，帝王鲑数量十分稀少，主要以养殖为主。这使得它的肉质细嫩、醇厚、鲜美、口感丰富，而且帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常丰富。

与人工养殖的​​大西洋三文鱼相比，帝王三文鱼的养殖周期相对较长，至少需要两年的养殖和养殖才能收获。因此，每一条珍贵的帝王鲑都应该经过堪比艺术鉴赏的品控流程！

帝王鲑本身就是一种奢侈的食材，用它做成的寿司、生鱼片等菜肴会更加稀有。据养殖公司人员介绍，大马哈鱼的一般生命周期为两年，而新品种为四年，在长到四岁之前就会出售。其肉质犹如用汉白玉点缀，腹部天然含油量高，口感堪比蓝鳍金枪鱼。

3、银鳜鱼

Coho 是一种闪亮的银色洄游海鱼，全身呈银色，向上游繁殖时会变成红色，一旦达到这个生长阶段，coho 的外观就会出现明显的变化——弯曲的嘴巴钩，这个阶段的鱼是不适合食用。

然而，在 6 月和 9 月之间，当这种鱼呈银色时，它是一种美味佳肴。银鲑的重量从 8 磅到 12 磅不等，它们的饮食并不像其他鲑鱼那样仅限于磷虾，而是更加多样化，包括鱿鱼和小鱼。鱼肉的颜色与养殖的大西洋鲑鱼相似。

Coho 比帝王鲑或红鲑鱼更瘦，油性也低 30%，而且味道比帝王鲑或其他品种更温和，非常适合那些不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这条三文鱼的肉质半硬，脂肪充足银头鲑鱼，油而不腻。

4. 粉红鲑鱼

粉红鲑鱼也被称为座头鲑鱼或奇努克鲑鱼，因为它的身体在迁徙过程中有明显的驼峰。粉红鲑鱼是太平洋鲑鱼中体型最小的，平均体重约1.5公斤，平均身长50厘米。

粉红鲑鱼的肉呈浅玫瑰红色，脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑鱼，口感相对细腻鲜嫩。作为一种经济型三文鱼品种，粉红三文鱼越来越受到餐厅的青睐。另外，粉红鲑鱼的鱼籽也很漂亮，呈鲜艳的橙色，所以带籽母鱼的价格要比公鱼高很多。

5. 红鲑鱼

红鲑又名“红鲑”，因与银鲑一样，在生命末期向上游产卵时，肉呈暗红色而得名。红鲑比大多数其他鲑鱼小，重约 5 到 15 磅，肉质更薄、更结实。

与其他鲑鱼一样，红鲑在迁徙前会尝试进食并增肥，因为一旦到达淡水就会禁食。原住民在逆流而上时经常捕捞鲑鱼，许多部落至今仍在这样做。然而，商业捕鱼是在鲑鱼到达河流之前在海上进行的，此时红鲑最胖。

与养殖的大西洋鲑鱼相比，养殖的大西洋鲑鱼是淡橙色的大型养殖鱼类，您全年都可以在市场上看到它们。红鲑鱼要小得多，鱼片总是更薄但更结实，色泽鲜红银头鲑鱼，味道浓郁。较大的大西洋鲑鱼直接切成牛排和鱼片出售，而红鲑鱼通常只作为鱼片出售。因为红鲑是一种野生鱼，新鲜的红鲑只能从晚春到夏季和九月才能买到。

6.狗鲑鱼

因其长有类似狗的犬齿而被称为狗鲑。体型较小，平均重量约为 8 磅，鱼肉颜色浅至中等，脂肪含量低于其他鲑鱼品种，通常将鱼制成罐头或冷​​冻以供国外市场销售。

中国人民的生活水平不断提高，人们对进口海产品的认知度和需求量与日俱增。尤其是近两年在疫情的影响下，人们越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海产品。需求强劲。尤其是三文鱼，食谱千变万化，肥美可口。相信未来三文鱼在中国市场的地位会越来越重要。